Vína z nejlepších ročníků, zrajících minimálně 16 měsíců v akátových nebo dubových sudech. Kvašení probíhá spontánně pomocí vlastních kvasinek, které si hrozny nesou už z vinice. Vína jsou minimálně sířena, pravidelně míchána na jemných kalech, vždy suchá. Vína jsou v burgundských lahvích, pod ručně tříděným korkovým uzávěrem, který zaručí optimální zrání. Jsou určena k delší archivaci.